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杏仁

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杏仁为蔷薇科(Rosaceae)落叶乔木植物Prunus armeniaca L.)或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁苦杏仁两种,主要分布于我国北方,以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。杏仁具有丰富的营养价值,每100g杏仁中含蛋白质25~27g,油脂47~56g,碳水化合物及粗纤维12~19g,还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素。杏仁具有良好的药用价值,如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等。苦杏仁中特有的具有多种药理作用的苦杏仁苷含量达5.5%,现代医学认为,苦杏仁苷具有抑制和杀死癌细胞的作用。杏仁广泛应用于食品、化妆品及医药等领域。 [1] 
中文名
杏仁
主要原料
杏的种子,山杏的种子
是否含防腐剂
主要营养成分
蛋白质,硒
主要食用功效
润肠通便,补脑益智
副作用
苦杏仁过量食用会引起中毒甚至死亡
储藏方法
置阴凉干燥处,防蛀

杏仁形态特征

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杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两类。 [2] 
苦杏仁呈扁心形,长1~1.9cm,宽0.8~1.5cm,厚0.5~0.8cm。表面黄棕色至深棕色,一端尖,另端钝圆,肥厚,左右不对称,尖端一侧有短线形种脐,圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄,子叶数为2个,乳白色,富油性。气微,味苦。 [3] 
甜杏仁,颗粒大,壳纹较粗,淡黄色,尖端略歪,味甘。 [2] 

杏仁营养成分

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杏仁含有丰富的营养成分,特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,营养价值很高。据有关资料介绍,干杏仁含水量约为5%。每1kg杏仁中,含蛋白质233.8g,脂肪464.2g,碳水化合物82g,热量5442千卡,粗纤维83.8g,灰分24g,钙1298mg,磷3520mg,钾1060mg,钠71mg,锌36.4mg,铜8.1mg,铁51mg,尼克酸23mg,硒156.5mg,胡萝卜素0.92mg,硫胺素1.38mg,核黄素6.54mg,镁2927mg,维生素E273.7mg,维生素C260mg等。100g杏仁与100ml牛奶相比可提供598千卡热量。100g杏仁与牛奶相比,所含钙比牛奶高3倍,钾高4倍,磷高6倍。镁有助于酶的活化和强化神经、肌肉的功能;锌是多种酶的成分;铜在提高酶活性、头发生长和色素沉着、结缔组织的发育和血红细胞形成中起着重要作用。杏仁所含蛋白质高于一般谷类作物二倍之多,其氨基酸的种类与谷物种类互补。甜杏仁中还含有水苏糖、杏仁球蛋白质等。杏仁是必需的多不饱和脂肪酸-亚油酸、镁和磷的极好来源,而且也是蛋白质、VE、钙、铁、锌、铜和B族维生素的良好来源。 [2] 
甜杏仁,不含或仅含0.1%的苦杏仁苷。脂肪含量达45%~67%。苦杏仁,含有2%~4%苦杏仁苷。 [2] 

杏仁主要价值

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杏仁有降气祛痰、止咳、平喘、润肠通便、治疗疥疮和消肿等营养
去壳杏仁 去壳杏仁
保健功能。在中药中杏仁是一种缓泻,亦是治疗皮肤病的擦伤油膏的重要原料。杏仁中富含的优质蛋白质、脂肪及其他成分对人体有极其重要的作用,其主要功能表现为:解表宜肺、润肠、通便,润于血,行血脉,利气机,化水润,消食化积。研究发现杏仁液能降低气管对氨水刺激的敏感性,对抗组胺、乙酰胆碱、氯化钡对气管平滑肌和肠平滑肌的兴奋作用,并有加快大肠蠕动作用。杏仁油能抑制胆固醇的生物合成、抑制脂质沉积于血管壁、促使胆固醇排泻、预防动脉硬化、进而达到预防心脑血管病的作用。 [2] 
甜杏仁和苦杏仁的营养保健功能各有侧重。 [2] 
甜杏仁
甜杏仁,性平,偏于滋润及养护肺气,作用缓和,其润肠通便之功效较苦杏仁更为显著。并能润肺,宽胃,祛痰止咳。适用于肺虚久咳或津伤、便秘等症。 [2] 
苦杏仁
苦杏仁,性属苦泄,善降气,入肺和大肠,具有止咳通便功能。 [2] 
【性味与归经】 苦,微温;有小毒。归肺、大肠经。 [3] 
【功能与主治】 降气止咳平喘,润肠通便。用于咳嗽气喘,胸满痰多,肠燥便秘。 [3] 
【用法与用量】 5~10g,生品入煎剂后下。 [3] 

杏仁杏仁制品

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杏仁油
杏仁油中不饱和脂肪酸含量为95%左右,这些不饱和脂
杏仁 杏仁
肪酸在人体内不仅不会产生脂肪积累,并且可以降低低密度脂蛋白和血清胆固醇的水平,有利于血管的软化,具有防治高血压、高血脂等心血管疾病的疗效。此外,杏仁油还有其独特的性质,杏仁油凝固点很低,在-10℃时仍能保持清亮的液态,-20℃时才凝结。因此,杏仁油不仅是世界著名的优质食用油,而且还是制作高级化妆品、高级润滑油和高级塑料溶剂的原料,具有十分重要的利用价值和经济价值。 [1] 
杏仁蛋白
杏仁蛋白中易消化的低分子清蛋白占蛋白总量的80%以上,较难消化的大分子球蛋白不到20%,其氨基酸构成比例接近于国际参考模式,因此杏仁蛋白是一种食用价值极高的植物蛋白。杏仁蛋白具有很好的功能特性,如凝胶性、黏性、发泡性、稳定性、乳化性和溶解性。 [1] 
苦杏仁苷
苦杏仁苷具有多种药理作用,如防癌抗癌、抗突变、镇咳平喘、镇痛,对于防治糖尿病也有一定疗效。日本、美国和墨西哥等国已生产了苦杏仁苷针剂、片剂、粉剂和苦杏仁苷的疗效食品添加剂等。 [1] 
苯甲醛
从苦杏仁脱毒产物中提取的天然苯甲醛在食品、化妆品、医药等方面用途广泛。
其他
杏仁还可以加工成杏仁全粉、椒盐杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐头、杏仁乳、乳酸菌发酵杏仁饮料,以及杏仁花生复合乳、杏仁核桃复合乳、杏仁果汁乳等。杏仁具有特殊的香味,加入食品中能增添其光泽、亮度,增进食欲,因此杏仁还可以作为夹心面包、糕点、糖果、冷食、冷饮及酱菜等的精点配料。 [1] 

杏仁食谱

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健胃消食粥
原料:党参10克、薏米30克、粳米200克、小茴香6克、姜末3克、杏仁10克、
杏仁的图片
杏仁的图片(20张)
枸杞10克、核桃仁30克、黑芝麻30克。 [4] 
做法:
将薏米洗净后滤去杂质,放入凉水中浸泡2小时,党参洗净后切成薄片,粳米淘洗干净,然后将三者放入锅中,并加入1000毫升清水。先用大火煮沸,锅开后撇去浮沫,再用小火慢慢熬上约半小时。等到粥熟后,可依据个人口味放入炒香的其他药材。 [4] 
猪蜜枣杏仁汤
材料:猪肉300克,蜜枣3个,南、北杏各10克,姜2片、盐少许。 [5] 
做法:猪肉切成块,将全部用料放入清水煲内,大火煲滚后,改慢火煲1小时,调味即可。 [5] 

杏仁注意事项

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苦杏仁内服不宜过量,以免中毒。 [3] 
苦杏仁不适合直接食用,因为其含有的苦杏仁苷,可在体内被分解,产生剧毒物质氢氰酸。未经加工的苦杏仁毒性较高,成人吃40~60粒,小孩吃10~20粒,就有中毒的危险。 [6] 

杏仁贮藏方法

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置阴凉干燥处,防蛀。 [3] 
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参考资料
词条标签:
科学百科生命科学分类 食品 植物 可食用植物